상추의 원종은 유럽, 아프리카 북부 및 아시아 서부지역에 분포하는 국화과의 Laxtuca scartiola L.로부터 유래한다는 것은 많은 학자들의 의견이 일치되어 정설로 되어있다. 우리나라에서는 오래 전부터 중국으로부터 줄기상추가 도입되어 재배되었으나 1890년경에 서구문물이 들어오면서 잎 상추가 일본으로 부 터 들어와서 널리 재배되었다. 그리고 그 후 주한 미군들의 군납을 위해서 1960년경부터 결구상추(레터스)가 들어와서 해마다 그 재배면적이 증가되고 있는 실정이다.

상추의 영양 성분표(가식부 100g당)
영양분 함량 영양분 함량
버터해드형 결구상추 버터해드형 결구상추
에너지 kcal  12 13 철 mg 2.2 0.5
에너지 kJ  850 54 나트륨 mg 5 1
수분 g 95.4 95.7 칼륨 mg 370 220
단백질 g 1.5 1.0 레티놀 0 0
지질 g 0.2 0.2 카로틴 1,400 130
당질 g 1.6 2.0 비타민A효력 IU 780 70
섬유질 g 0.4 0.5 비타민B1 mg 0.05 0.06
화분 g 0.9 0.6 비타민B2 mg 0.12 0.04
칼슘 mg 50 21 나이아신 mg 0.3 0.2
인 mg 44 24 비타민C mg 13 6

작물의 특성

상추은 기후적응성이 높고 생육적온은 주간 25℃ 야간 20℃ 내외지만 박과작물중 비교적 저온성이 강해 개화적온은 오이보다 낮아도 된다.

주요시설
단동하우스
시설의 형태 시설내용도 권장제품 권장두께 권장내용 참고사항
단동.연동 외피 톱슈퍼보온 0.06~0.07 인장력, 무적, 방무,
광투과율 양호
 
  톱슈퍼장수 인장력, 무적성 양호  
  내피 톱슈퍼보온 0.05~0.06 보온력 및 무적성 양호  
  터널 삼층보온      
  삼층롱장수호      

생리 생태적 특징

상추는 비교적 서늘한 기후하에서 생장이 잘되는 호냉성 채소로서 내서성은 약하다. 생육적온은 월평균 기온이 15~20℃이며 결구에는 10~16℃가 적합하다. 종자의 발아적온은 15~20℃로서 지나치게 온도가 낮으면(8℃이하) 발아가 지연되고, 30℃ 이상에서는 발아가 극히 나빠진다.

재배에는 일장조건은 그다지 문제시되지 않으며, 또한 일조량이 다소 적더라도 견딜 수 있다.

상추는 발아되는데 충분한 수분을 필요로하며, 발아후에도 건조의 해를 받기쉽다. 과도한 수분은 생육과 결구에 지장을 초래한다. 따라서 배수에 각별히 유의할 필요가 있다.

작형 파종기 정식기 수확기 육묘법 비고
평지봄 1월상순   2월하순~
3월상순
  4월중순~
5월상순
온상 플라스틱하우스 또는 턴넬재배
2월상순   3월하순~
4월상순
  5월중순~
6월상순
온상 온상 파종후 냉상육모
3월중.하순 5월중하순 7월상중순 냉상노지 직파재배
평지가을 8월하순 9월하순 12월중순 노지 최아후 파종후 하우스 및 탄넬재배
고령지 4월~5월상순
6월~7월
5월~6월상순 7월~8월
9월~10월
냉상노지 표고 700m이상
표고 1,100m이상

파종

파종상의 온도는 20℃전후가 적당하다. 저온에서는 발아가 늦어지고 30℃이상의 고온에서는 발아율이 떨어지며 초기 생륙에도 지장이 많다. 따라서, 저온 시에는 반드시 온상을 설치해야 발아가 일정하고 생육상태가 좋다.

평균기온이 15℃ 이상일 때는 냉상을 설치해서 파종한다

접목&정식 온도관리

육묘상이 너무 과습하거나 건조하면 엽고병이 발생하기 쉬우므로 다이센M-45를 400배로 희석해서 2~3차례 살포해주고 주간온도를 너무 높이지 말고 평균 15~20℃를 유지하는 것이 좋다.

상추는 실뿌리는 많으나 약한 편이므로 뿌리를 많이 붙여 정성 들여 취급하여야 정식후의 회복이 빠르다.

수확까지의 온도관리

잎상추는 정식후 30일경부터는 수확이 가능하며 정식한 묘가 활착되어 왕성한 생육을 보이기 시작하면 겉잎부터 차례로 뜯어 수확하거나 큰것부터 솎아서 수확한다. 결구상추도 정식후 45~50일경부터는 수확기에 도달하는데 결구한 것부터 차례로 수확한다. 10a당 수량은 잎상추는 약 3,000kg, 결구상추는 2,000~3,000kg 정도이나 작형 및 수확기에 따라서 달라질 수 있다.

현재 우리나라에서 실용화되고 있는 방법으로는 수확한 결구상추를 크기별로 선발하여 자체접착성이 있는 얇은 플라스틱 필름으로 개개의 결구상추를 포장하는 것이 있다.